تفرغ باكو في عطلة الأسبوع. نصف المدينة يملك داشا في مكان ما خارجها: قطعة أرض عليها بيت، وبضع شجرات فاكهة، وحديقة خضار تُؤخذ بجدية أكبر مما تؤخذ في معظم المطاعم. يمضي هذا الأصيل في واحدة منها، وهو أقرب ما في قائمتنا إلى أن تُدعى إلى مكان لا أن يُعرض عليك شيء.
الحديقة أولاً
تمشون فيها قبل أن يُطبخ أي شيء، لأن ما نضج هو الذي يقرر ما ستصنعون. وهذا يتغير عبر السنة: الأعشاب والخضرة مبكراً، والطماطم والخيار في الصيف، والقرع والرمان في آخره. ولن ننشر قائمة طعام — فحديقة المطبخ ليست مورّداً، والنسخة الصادقة من هذا الأصيل أنه يعتمد على الشهر.
القوتاب على الصاج
ثم يأتي اللوح. القوتاب رغيف رقيق مطوي ينضج في ثوانٍ على صاج جاف — بحشوة من الخضرة أو القرع أو لحم الضأن المفروم — وهو الطبق الذي لكل أذربيجاني رأي فيه. والمهارة كلها في فرده رقيقاً بما يكفي، وهو أصعب مما يبدو في يد من تريكم. ستصنعون عدة أرغفة. والأولى أسوأ بوضوح من الأخيرة، وهذا هو المقصود.
الطاولة
تأكلون ما صنعتم، مع الشاي وما جادت به الحديقة. ويمكن إضافة غداء كامل فوق ذلك: قولوا ذلك عند الحجز ونسعّره لتاريخكم — فهذا أصدق من طباعة رقم هنا يتغير مع الموسم.
لمن تناسب
لكل من يفضّل أن يفعل بدل أن ينظر، وللعائلات خصوصاً: لوح العجين هو الجزء الوحيد في جولة طعام يريد الأطفال المشاركة فيه فعلاً. والنباتيون هنا في وضع مريح — فالخضرة والقرع حشوتان تقليديتان لا بديلتان. ومع ذلك أخبرونا مسبقاً.
Tours From Baku
EN 
RU 
AR 
HE 
DE 
ZH 
